分餐也是膳食管理就餐习惯正悄然改变( 二 ) _膳食

姜俊贤介绍，随着中国的改革开放，外事活动明显增加，为了适应时代要求，人民大会堂等单位在分餐制上走在前列。当时，相关领导和厨师、服务员一起，从宴席菜单、菜肴设计，分餐服务规范等各方面全面革新，推进分餐。在宴席菜单上，一改过去中国各地常见的六冷盘、四热炒、八大菜、二点心、二甜品、一水果，大力减少宴席菜肴数量，整场宴席只有四五道菜肴；在菜品设计上，增加西菜中做、方便各吃的品种，如菲力牛扒、香煎鳕鱼、各色例汤等。当然，大会堂不是所有的宴席都是各吃分餐，如果客人有要求，也会采取合餐制，但公筷、公勺是一定要摆放的。
姜俊贤说，近些年，分餐理念也得到了进一步的普及。其中较为著名的是大董烤鸭店，他们菜单上全部菜品基本上都是可以每客每份。目前，国内不少餐饮从业者开始“出海” ，其中要解决的第一步就是“分餐” ，相信随着中餐的国际化，分餐制会越来越深入人心。
【分餐也是膳食管理就餐习惯正悄然改变】

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分餐也是膳食管理 就餐习惯正悄然改变( 二 )

分餐也是膳食管理就餐习惯正悄然改变( 二 )