辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？( 二 ) _宫保鸡丁

调料：盐少许、鸡精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g 。
第二步：开始制作
1.把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的丁状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌上劲，最后放入生粉搅拌均匀，放入少许明油，腌制半小时。

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2.锅中烧油，油温6层热慢慢放入鸡丁，炸制鸡丁焦黄捞出，把油温再升到6层，把鸡丁放入复炸一遍，然后倒出沥油备用。

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3.锅中留底油，生姜、蒜切末，和大葱粒一起放入爆香，然后放入干辣椒段，花椒爆香，放入鸡块和剩余所有调料，翻炒均匀出锅装盘。

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==》【辣子鸡丁】技术总结
1.鸡一般选用比较嫩的鸡，也可以用冰冻鸡边腿制作。
2.鸡肉处理好后需要提前腌制入味，同时也是为去腥。
3.鸡块复炸一遍效果更佳，不然鸡块会回软，达不到酥香的效果。
4.炒制辣椒时注意不要太大火，辣椒容易炒糊，小火炒出干香味即可。
贰
～～【宫保鸡丁】～～特点：酸甜咸鲜，鸡丁嫩滑
第一步：准备食材
主料：鸡脯肉300g
辅料：生姜、蒜、黄瓜200g，胡萝卜100g，花生米20g、生粉6g、大葱5g、辣椒3g 。
调料：盐少许，豆瓣酱15g、白糖10g、陈醋15g、鸡精3g、生抽5g、老抽2g、料酒3g 。
第二步：开始制作
1.鸡脯肉清洗干净，然后改刀切成大小均匀的颗粒状，放入碗中，加入盐、料酒抓捏上劲，最后加入生粉搅拌均匀，加少许明油，腌制一会备用。

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2.把黄瓜、胡萝卜切丁备用生姜、蒜切末，大葱切丁状，所有切好备用。

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3.起锅烧油，油温三层热把花生米倒入小火浸炸至熟，听到花生炸的响再炸1分钟左右即可，然后倒出沥油备用。
4.炸好花生米捞出，油温4层热放入鸡肉丁滑散滑熟，然后倒入黄瓜红萝卜丁过油7分熟即可。

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4.锅中放油，放入姜蒜、大葱、辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油加少许水，倒入鸡肉和黄瓜、红萝卜丁，花生米，把剩余调料都加入，勾入生粉水，大火爆炒，收干汤汁即可出锅装盘。

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==》【宫保鸡丁】技术总结
1.鸡肉可以选用鸡脯肉也可以是鸡腿，只要肉嫩不带骨头就行。
2.腌制鸡肉时上浆要均匀，最后加入明油可以使鸡肉容易滑散，更加嫩滑。
3.滑鸡肉丁时油温不能过高，高了容易粘锅，4层油温刚好。
4.由于鸡肉和辅料都过油基本熟了，所以要一次性调味，减少炒制时间。
最后总结辣子鸡丁和宫保鸡丁虽然同属川菜，仅听名字确实很像，都是用鸡丁做的，但是这两道菜区别非常大，不论是选用食材、辅料，还是味型、菜品，都是完全不一样的，辣子鸡丁是干煸之类，麻辣干香，口感酥软，宫保鸡丁是爆炒之类，酸甜咸鲜，口感嫩滑。
好啦！以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁区别的见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有帮助，欢迎留言评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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