刀，我喜欢这些因素
一把好刀通常取决于刀刃的锋利度、刀刃的保持力、钢材的韧性、钢材的耐腐蚀性以及刀柄的舒适度 。刀片的锋利度决定了工具的功能，它必须满足“插入”和“切割” 。之前一直以为刀刃的锋利度取决于钢材，后来才知道其实是由刀刃的角度和方式决定的 。大多数折叠刀比直刀更锋利，因为折叠刀的刀片要薄一些 。除了锋利之外，刀片还必须耐用，否则总是需要磨尖 。刀片的耐用性与钢材有关 。个人比较喜欢双立人1713系列和WMF刀 。大牌刀具通常对工具钢都有特殊的加工工艺，有各种功能钢的烧结合成工艺，结合先进的涂层技术（在2000摄氏度高温下，硬质金属颗粒在刀刃上喷出）超音速），使刀具长时间保持锋利 。
钢材的韧性决定了工具的强度，在猛砍或砍伐时必须承受 。这是由叶片的厚度、钢材的种类和叶片材料分布的均匀性决定的 。一般轻用刀具厚度为2.5cm-4cm，重用刀具厚度为57cm 。钢材的耐腐蚀性也是决定一把刀好坏的关键 。虽然没有真正的不锈钢，但尽量选择防腐的 。高防锈能力 。最后，我认为最重要的是，刀柄的舒适度决定了用户的烹饪技巧 。
刀再锋利，还是要拿在手里用的，这就是我们所说的人体降低 。通常你买刀的时候，拿起来感觉舒服，不好用，需要自己去试一试 。比如双立人的刀柄，无铆钉，一钢底，使用舒适省力，采用防滑技术，使用方便 。
除了以上关键因素外，还有一些辅助判断依据，比如刀架和刀具必须在同一直线上，保持对称 。刀片的几何角度要不同，刀片（切菜、切肉）的刃角要小，但也要有清晰的刀片 。刀身不能有磨光的粗黑线，麻点每平方毫米不超过0.5个，麻点不超过3处，端部光滑无手刺 。

问谁有生产厨刀的文件
刀具和工具的安全操作：
1 操作刀具时注意防止割伤手指；刀具应放在刀架上，防止刀具掉落，不宜放在柜子或抽屉内，以免造成意外伤害；不应使用刀具代替开瓶器；破碎的玻璃器皿、陶瓷器皿或钝刀切忌勉强使用 。
2熟悉机器的操作方法，熟悉安全装置和知识，正确打开高压锅和电饭锅，防止蒸汽烫伤 。
3 熟悉电器常识，不要操作带电设备，不要用湿手触摸电源插座和开关，以免触电 。

4 严格遵守液化气、煤气的安全使用规定，经常检查，不漏气，用后关闭燃气阀门，防止火灾 。
食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤、机械伤的预防措施：
1、所有设备均承包专人专用，操作人员必须严格遵守操作规程和安全制度 。
2、加强工具管理，设置专用工具柜和工具架，上班时在指定地点使用，下班后集中存放 。
3、灶具操作者在烹调和运输食物的过程中应避免直接接触高温炊具和灶具 。必要时应戴手套或使用布巾防止烫伤 。.
4、员工如有受伤，应立即去医院救治，并告知家属伤者不得接触食物，直至伤口愈合 。

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