第三个发现是，在40%脂肪饮食组的受试者粪便中，短链脂肪酸显著低于另外两组 。这可不是个好消息，因为大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂，而且最近刚有研究发现，它有利于降低糖尿病的风险 。
第四个发现是，在低脂饮食组中，粪便中的甲酚和吲哚含量比较低，这些成分少了，说明距离各种慢性疾病比较远 。反过来，高脂饮食族的粪便中，花生四烯酸和脂多糖比较多，而这些成分多了代表较高的炎症反应风险 。
血液样品分析表明，高脂饮食组的血浆中，很多促炎因子都比较高 。在40%脂肪组中，TXB2含量比20%低脂组显著要高，而C反应蛋白的含量比30%脂肪的中等脂肪饮食组都显著地高 。反过来说，在20%脂肪的低脂饮食组，LTB4和PGE2含量比另外两组都低 。总之一句话，高脂饮食显然是会促进炎症反应的 。
这就意味着，那些容易长痘痘的人，容易发炎的人，应当避免吃过高脂肪的膳食 。
过多的脂肪会引发肥胖和各种慢性疾病
其实这个研究的结果也没什么太意外的 。
实际上中国人只要稍微回忆一下往事，都不得不承认，在过去粮食为主，吃不到多少油的时代，人们都很瘦，糖尿病脂肪肝冠心病之类的慢性疾病都很少，肠癌也很罕见 。随着经济的发展，唯一和收入水平同步增长的就是脂肪，而与此趋势同时，肥胖和各种慢性疾病都增加了，除了传染病和感染性疾病减少之外(这些与营养不良和卫生条件差有一定关系)，与慢性炎症相关的疾病也增加了 。
这个研究当中，虽然三组受试者脂肪占总热量的比例有差异，但是总热量、总膳食纤维摄入量都是严格保持一致的 。在实际生活当中，吃高脂肪的食物多了，难免就会带来更多的卡路里，更少的膳食纤维，那就更加不利于防肥、防病、防肠癌 。
总之，各位有理性的朋友，千万不要被明星、主播和推销各种油的人所蛊惑 。中国居民膳食指南的建议还是非常靠谱的 。炒菜油是可以用的，但一定要限量，炒菜不能“汪”着油，油炸食品不能放开了吃 。牛排、肥羊片、五花肉之类高脂肪的肉类不是不能吃，但是也只能偶尔，更不能天天乐此不疲 。
文/范志红(中国营养学会理事)
【“喝油排毒”的伪科学 你信了吗？】

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