无 锡
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜 。 地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜,树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一有说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头)水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼) 。
其中以尝地三鲜最为普遍 。 有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗,说吃了霉豆腐就不会倒霉 。
常 熟
常熟地方人们立夏尝新,食品丰盛,有"九荤十三素"的说法 。 "九荤"指鲥鱼、鲚鱼、咸鱼、咸蛋、海蛳、麋鸭、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊鱼 。 "十三素"指樱桃、梅子、麦蚕(新麦揉成细条煮熟)、像笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰、松花 。
浙 东
浙东农村立夏有吃"七家粥"的风俗,就是务农人家左邻右舍互相赠送豆、米,和以黄糖,煮成一锅粥,叫"七家粥",说是吃了这种粥,邻里和睦,一心去夏耕夏种 。 杭州人每逢立夏,要烹煮新休,备了果品饼铒,在亲戚邻居之间,互相敬茶、馈赠,叫做"立夏吃七家茶" 。
七家茶的传统,实际上是从宋代开始的,宋人喜欢斗茶,也有在大街小巷喝茶的习惯,从刘松年的《斗茶图》上可以看到当年的场景 。 既然大家到处可以喝茶,送茶给邻居在宋代也就不显得突兀了 。 但两宋的富人们做事就是容易过头,本来好端端地送一送茶,意思到了便可以,但一到富人那里就成了斗富显摆的机会,茶果的精美,器具的名贵,就只为让对方喝上一口茶 。
浙江民间立夏食俗有一首民谣写道:青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕 。 苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟 。 乌米糕的做法:用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤,再和糯粉蒸熟,呈紫乌色,清香扑箅 。
温 州
温州立夏日,家家吃淮百、春笋和青梅 。 民间认为,立夏吃淮豆固齿,吃春笋健脚骨,吃青梅养腰,可疰夏 。 此时正值鲥鱼上而,富者争购,或自尝或送入,视为海珍 。 普通人家为节省多吃鳓鱼 。
文章插图
闽 南
闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用,因红糟色红,为吉祥之色,又有发酵作用,以寓发达发财之意,而红糟也帮助消化,有益健康 。 此俗衍化至后来,红糟即被海虾代替,谓之“吃虾(夏与虾闽南语同音)面” 。 海虾煮熟后变红,与红糟色同,以此对夏季之祝愿 。
福州人“做夏”盛行于明末清初,立夏这天家家户户磨米成浆,煮鼎(锅)边糊、摊煎饼“做夏”,祈求风调雨顺、家身平安 。 大家还将鼎边糊馈赠左邻右舍,寄予联络感情,体现福州人“金厝边银乡里”的情谊 。
夏饼,俗称“夏粿” 。 用麦粉或米浆加以佐料煎成 。 分甜、咸两种 。 甜的,以前妈妈给做的都是加白糖的;咸的,加入盐、葱、韭菜或虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等;此时刚好是新麦登场,吃夏饼,寓有品尝劳动成果与庆赏农作物丰收的韵味 。
闽 东
闽东地区立夏以吃“光饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主 。 闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴,而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半,将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之 。
立夏之日,多有出嫁女儿备办猪肉、猪肚、猪腰只、鸡蛋面线等物送给娘家老父母食用,称为“补夏” 。 籍此对父母表表孝心 。
立 夏 养 生
清光绪八年《嘉定县志》:“夏至日,称人,云不痊夏,戒坐户槛 。 ”痊夏,似可理解为暑期综合症 。
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