开封的鼓楼夜市非常有名 。夜市小吃有“一楼汤圆”、“马鱼星斗鸡”、“周桥胡麻辣汤”、“稻香居锅贴”等 ， 其中最著名的是“鲤鱼焗面”、“套四宝”  ， 他们是豫菜的代表 。据《东京梦华录》记载 ， 有1000多年历史的28余种豫菜280余种 。每天天一黑 ， 鼓楼夜市就热闹起来 ， 热气腾腾 ， 香气四溢 。
开封的“马裕兴桶鸡”和“四宝套”应该借鉴“开封一楼”的商业模式 ， 在全国乃至全球建立连锁店 ， 或者生产便携系列产品 。开封现在需要一个或多个小吃小镇 ， 这是一种有家的感觉 ， 人文雅致的用餐享受 。目前 ， 开封夜市需要提高档次 ， 美化周边环境和卫生 ， 整顿小吃硬件设施 ， 改变杂乱无章的形象 ， 逐步打造干净优雅的美食天堂 。
宋人在创造物质财富和精神财富的过程中 ， 继承和发展了上一代的一系列文化习俗 ， 形成了具有时代特色的风格 。作为开封“宋文化”旅游文化产业资源之一 ， 宋代民俗文化旅游资源的开发不能单独考虑 。它的文化内涵有的只是在一定层次上发展起来的 ， 有的是以一个层次为基础的 ， 其他层次是次要的 。全面发展 ， 甚至是多层次的全面立体发展 。

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