菠萝用盐水浸泡后再吃的主要原因是什么( 二 )


菠萝要用盐水泡多久?
将菠萝去皮和果丁后 , 切成片或块 , 放在开水里煮一下再吃 。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用 , 至100摄氏度 , 90%以上都被破坏 。甙类也同时可被破坏消除 , 5—羟色胺则溶于水中 。经煮沸后口味也得到改善 。
如果为了保持菠萝的新鲜口味 , 可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右 , 再用凉开水浸洗去咸味 , 也同样可以达到去过敏的目的 。切记 , 菠萝可不是人人都能吃的 , 有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者 , 则应禁止食用 。


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