取酒后储存刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出 。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅 。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年 。

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勾兑3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果 。“勾兑”完成之后，最后一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行味道的微调 。

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勾调后存储勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年之后才能灌瓶出厂 。这也就是茅台酒喷码上前面两行有生产日期与批次之分的原因 。

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