气力勿悭猜一生肖,气力勿悭什么意思( 二 ) _[db:关键词]

在制作技艺上，由于山东气候温和，地形多样，食材种类瑰丽，各种山珍海味，新鲜蔬菜应有尽有，使得纯正鲁菜的食材选择
有了这样不同的配料，鲁菜中有许多烹饪方法就不足为奇了，包括炸、烧、煎、煮、烤、蒸、腌制、打蜡、炖和酿造。
由于鲁菜烹饪工艺复杂，对烹饪技术的技术要求很高。一般人要三五四年才能掌握最基本的“切” ，把鸭肉切得薄如蝉翼，把大葱切得细如发丝。
从文化语义上来说，鲁菜承载了山东人乃至中国人和睦相处的文化体系。端上餐桌的鲁菜，不仅仅是一道供人食用的菜，更是一套完整的饮食礼仪，老少有序，男女有别。现在的餐饮界有三点体现。第一，鲁菜烹饪时间长；第二，鲁菜贵；以及第三，吃鲁菜过程中的规矩(如入座离席，上菜顺序，敬酒陪酒等。 )影响效率。
目前餐饮消费节奏越来越快，大众消费风生水起。相比那些10分钟就能制作上菜的菜品，价格亲民，还能刺激味蕾，让食客吃得放心。制作工艺复杂、价格高昂的鲁菜显然缺乏竞争力，高端导致的“没落”大戏似乎不可避免。
山东人的性格普遍比较内向，老实，老实。至于鲁菜的制作，他们深谙传统，从容不迫，但似乎还欠一些大胆的气魄去创造和创新。
鲁菜喜李渔，味同，使其端庄、正气、有序。张启军教授在他的书《烹调原理》中对鲁菜做过这样的评价。 3360“大方高贵，却不小家子气，堂堂正正，却不偏不倚。一般都是高标准的，而不是要求一两个或者偏口味的。这可以说是典型的中国菜。 ”
如菜肴的性格，一代又一代的山东厨师遵循传统技艺制作菜肴，可以保证鲁菜的品质和经久不衰的口碑。但随之而来的问题是他们因循守旧，菜品创新不足。
比如当年的第一届全国烹饪大赛，山东队的参赛作品就是葱爆海参、糖醋鲤鱼、炸大虾等山东传统名菜。可惜他们最后都没有取得理想的成绩。
到第二届全国烹饪大赛，山东队做的菜和上一届一模一样，和以前一样。估计当时连比赛的评委脸上都有一个黑色的问号。
但是，如果你在山东生活过一段时间，或者了解山东厨师的文化。
化个性，看到上面这种情况反而不会感到惊诧，因为你知道，这对很多山东厨师来说，只是基本操作罢了。
山东厨师们大多重名轻实，不能迅速应时而变，鲁菜创新能不能适应现代人口味需求的多样化似乎并不是他们最关心的事情，创新万一失败丢了名分，失了辈分，兹体甚大。
于是乎，缺乏创新的鲁菜在今天这个传播为王的时代便渐渐失去了辨识度。川菜麻辣、粤菜清淡、浙江菜精巧、江苏菜考究……而鲁菜，你能说出来什么呢？
鲁菜的味型单一、复合味少是不争的事实，而这正是其阿喀琉斯之踵。
传统鲁菜讲究突出菜肴的本味，以咸鲜为主，这是其固有的优势。但与其他菜系比起来，鲁菜味型单一、复合味少的劣势也显得尤为突出。

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