甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等 。
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等 。
辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等 。
适量地摄取五味对人的身体是有益的，能维持人体阴阳的平衡 。但五味摄取过多或不足，都会引起身体的不适，甚至致病 。因为五味与五行、五脏相应，所以过食五味，就会对相应的脏腑造成损伤 。因此，在饮食中必须五味调和，这样才有利于健康 。《黄帝内经》就已明确指出："是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命 。"即五味搭配适度，才能气血充盛，身体的各个系统的功能才能调和，这才是延年益寿的正确方法 。

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