卤牛肉的做法-咸鲜味卤菜谱 _牛肉

      其实，基本的步骤和大家伙卤牛肉是一样的。
      首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！
      调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。
      在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。
      牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
      我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。
【卤牛肉的做法-咸鲜味卤菜谱】

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